Ljust matbröd

Grundrecept ljust matbröd;
1 liter degvätska (vatten eller mjölk eller en blandning av dessa)
2 pkt jäst (100 g)
1 tsk salt
2 msk sirap
2 msk olja
ca 1,5 liter vetemjöl (kan bytas ut mot viss del grahamsmjöl eller rågmjöl)

Värm upp degvätskan så den blir ljummen. Smält jästen i degvätskan. Rör ur salt, sirap och olja i vätskan.
Blanda i lite mjöl i taget och arbeta degen tills den blir smidig och släpper kanterna i bunken. Den exakta mängden mjöl kan variera från gång till gång och därför är det viktigt att inte hälla i all mjöl från början.
Jag brukar alltid använda mig av min assistent när jag bakar bröd och då brukar jag sätta timern på 5 minuter för att degen ska bli ordentligt arbetad.
Sedan är det dags för jäsning i ca 30 minuter - tills degen blivit "pluffsig".
Efter jäsning skall degen bakas ut till önskad form - som frallor, limpa eller varför inte hamburgebröd.
Ytterligare dags för ny jäsperiod och då brukar det vara bra att värma ugnen till önskad temperatur som kan variera mellan 175 - 250 grader beroende på hur stort bröd man har och om man vill ha hård skorpa eller mjukare fralla. Jag brukar normalt sätta ugnen på 200 grader men om jag gör en limpa och vill ha hårdare skropa så brukar jag värma ugnen mer och sedan sänka värmen efter en stund för att få det genombakat.
Innan brödet går in i ugnen brukar jag pensla med ägg eller vatten och eventullt strö på sesamfrön eller linfrö.
Tiden i ugen brukar var runt 10-15 minuter för frallor - längre för limpor. Jag är inte så bra på det här med tid - jag brukar känna på brödet så det lättar bra från plåten innan jag tar ut det och brödet fått en härlig ljusbun färg.